Codes de date:

Le code qui se trouve sur chaque bidon de 4L représente la date réelle de production de ce produit. Le code se lit de cette façon: AA/MM/JJ. S.v.p. consulter les fiches individuelles de caractérisation des produits pour voir la durée de conservation.

Lignes directrices:

La manipulation des produits institutionnels

Responsable:

Personnel de direction du restaurant

Lignes directrices:

Réception:

• Pour les produits réfrigérés, s'assurer que la marchandise d'arrivée soit correctement réfrigérée à 2-4°C ou 36-40°F.
  

  Entreposage:

• Pour les produits réfrigérés: les transférer dans une chambre réfrigérée à 2-4°C en moins de 30 minutes après réception.
• Pour les produits stables sur tablette: les garder dans un endroit froid et sec.

Manipulation:

1. Utiliser la méthode de première entrée - première sortie et respecter la date limite de consommation.

2. Si l'extérieur du récipient est humide ou sale, nettoyer et assécher la surface avec un essuie-tout propre avant de l'ouvrir.

3. Laver les mains avec du savon et de l'eau ou utiliser des gants propres et sanitaires avant de manipuler tout aliment.

4. Après avoir ouvert un récipient, prendre soin de ne pas mettre le couvercle sur une surface humide ou sale.

5. Utiliser des cuillères à glace propres et asséchées pour retirer le produit du récipient.

6. Avant de fermer le récipient, nettoyer la jante avec un essuie-tout propre et sec si elle est recouverte de produit.

7. Ne pas remettre dans le récipient la portion du produit non utilisée.

8. Ne pas garder de la vinaigrette/sauce qui a été diluée avec de l'eau ou du lait.

9. Ne pas garder de la vinaigrette/sauce qui a été modifée avec d'autres ingrédients (épices, légumes, fruits, etc.) pendant plus que 24 heures au réfrigérateur.

10. Toujours garder les récipients ouverts dans une chambre réfrigérée à 2-4°C.